Tort ambasador

Ten przepyszny tort składa się m.in. z masy budyniowej, brzoskwiń i ciasta czekoladowo-migdałowego. Rewelacyjny.

Składniki:

• Ciasto czekoladowo- migdałowe:
• 100 g czekolady gorzkiej
• 4 jajka
• 80 g masła lub margaryny
• 80 g cukru
• 200 g zmielonych migdałów (lub orzechów)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka

Masy:

• 3 żółtka
• 375 g masła
• 1,5 szklanki mleka (375 ml)
• ¾ szklanki cukru (150 g)
• 1,5 łyżeczki cukru waniliowego
• 1,5 kopiatej łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 30 g)
• 1 duża puszka brzoskwiń (ok. 850 g, waga samych owoców ok. 500 g)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• 2 garście migdałów w płatkach
• ewentualnie: orzechy, migdały, rodzynki, posiekana czekolada, trochę wódki

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Oddzielić żółtka od białek.
3. Miękkie masło (margarynę) utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując dodać stopniowo ostudzoną czekoladę. Nie przerywając miksowania, dodawać po jednym żółtku.
4. Migdały wymieszać z proszkiem do pieczenia. Zmniejszyć obroty miksera i dodać migdały z proszkiem na przemian z mlekiem.
5. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do ciasta. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 26 cm, wysmarowanej margaryną i posypanej mąką. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min, w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Brzoskwinie odsączyć na sitku. Soku nie wylewać.
7. Połowę brzoskwiń z puszki pokroić w kostkę. Odstawić na bok. Drugą połowę brzoskwiń zetrzeć na tarce o grubych oczkach (lub również pokroić w kostkę). Odstawić na bok.
8. Odmierzyć 250 ml soku z brzoskwiń. (Jeśli zdarzyłoby się, że soku jest troszkę mniej, to uzupełnić wodą, aby otrzymać 250 ml płynu). Trochę soku z brzoskwiń wymieszać z budyniem waniliowym. Resztę soku zagotować. Do gotującego się soku, dodać wymieszany budyń z sokiem, mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Garnek ściągnąć z pieca. Dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie i wymieszać. Gotową masę wyłożyć na zimne ciasto. Pozostawić do ostygnięcia i kolejno wstawić do lodówki. 
9. Przygotować masę budyniową. Szklankę mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje.
10. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń. Na końcu można dodać według uznania trochę alkoholu, dodając go bardzo powoli, aby masa się nie zwarzyła.
11. Do gotowej masy wmieszać starte na tarce lub pokrojone w kostkę brzoskwinie. Masę podzielić na pół. Jedną połowę wyłożyć na ciasto, na zimną warstwę brzoskwiniową.
12. Do pozostałej masy dodać 2 łyżki kakao i bakalie. (Ja dodałam garść migdałów w płatkach). Masę wyłożyć na jasną masę.
13. Migdały zrumienić na patelni bez tłuszczu. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie posypać nimi górę tortu.
14. Tort wstawić do lodówki.