Roladki rybne z grzybami

Przygotowując roladki rybne z grzybami trochę się napracujemy ale zapewniam, że warto.

Składniki

• kilogram świeżych filetów bez skóry z białej morskiej ryby (sola, halibut, dorsz)
• 20 dag chudego wędzonego boczku w plastrach
• świeży tymianek
• sok z cytryny
• przyprawa do ryb
• mąka
• olej

nadzienie

• około 50 dag borowików
• łyżka masła
• pół szklanki śmietany
• jajko
• łyżka bułki tartej
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• łyżka posiekanego szczypiorku
• sól
• pieprz

sos kaparowy

• 2 szklanki bulionu warzywnego
• żółtko
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki kaparów
• sok i skórka otarta z połowy cytryny
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

Przygotowanie

1. Filety wypłukać, osuszyć na papierowym ręczniku, skropić cytryną, oprószyć przyprawą, przykryć i wstawić do lodówki.
2. Kapary zalać szklanką zimnej wody i odstawić.
3. Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wyłożyć na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć mieszając, aż odparuje z nich sok. Dodać masło i dusić. Miękkie grzyby zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną, jajkiem i śmietaną. Zagęścić bułką tartą, posypać solą i pieprzem.
4. Filety wyjąć z lodówki, pokroić na kawałki, posmarować warstwą farszu i zwinąć. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku, spiąć wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
5. Następnie przełożyć do brtyfanki, posypać tymiankiem i wstawić na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Od czasu do czasu polewać tłuszczem z patelni.
6. Gdy roladki będą się piekły, przygotować sos. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić schłodzonym bulionem i podgrzewać, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok i skórkę z cytryny. Zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkiem, dodać osączone kapary i przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
7. Gotowy sos przelać do sosjerki.